Bli kjent med oss, portrett #5

Bli kjent med oss, portrett #5

Tittel

Navn: Artur Wencel
Stilling: Sous Chef

Favoritt måltid?
Noe av det beste jeg kan få er høykvalitets argentinsk biff og grillede sommergrønnsaker med fersk gremolata.

Hva spiser du aldri?
Lever

Arthurs favorittoppskrift; «nitro» appelsin-risotto med kokosnøttskum:

Appelsinfilet
Sesamolje
Honning
Lime-zest saft
Flytende nitrogen

Fremgangsmåte:
Appelsinfiletene fryses i nitrogen og deretter må disse knuses i mindre biter. Smelt så bitene med lav temperatur i en stekepanne. Tilsett og balanser smaken med sesam olje, honning, limezest and saft. Siles deretter og la dette ligge i noen minutter.

Kokosnøttskum
Kokosmelk
Ferske kokosnøtter
Supperlake
Malibu

Åpne kokosnøtten og sjekk at den ikke har gjæret. Vask og rens koksnøtten. Rives med rasp og tilsettes i kokosmelken med resten av ingrediensene etter smak.
La det koke opp og la den ligge i ca. en dag på kjøl slik at smaken fra kokosnøtten kan utvikle seg. Etter dette må det siles og romtemperes. Tilsett litt lecitine og bruk håndmikser for å få det til å skumme.

Server appelsin-risotto på tallerken toppet med kokosnøttskum og dryss med appelsin-zest.

Bon Appetitt!