Merking av klimavennlige menyer

Merking av klimavennlige menyer

Grønne blader - merking av klimavennlige menyer.
*To blader indikerer et meget miljøriktig valg av meny. Menyer merket med to blader gir mindre enn gjennomsnittlig 1,54 kilo karbonfotavtrykk per kilo produkt.
*Ett blad indikerer et godt valg med mindre enn gjennomsnittlig 2,4 kilo karbonfotavtrykk.

Hvordan beregner vi karbonfotavtrykk?
Elvebredden har data på klimagassutslipp på alle oppskrifter i sitt menyhåndteringssystem. Dette betyr at vi er i stand til å lage og velge oppskrifter skreddersydd for våre kunder og bærekraft. I nettbutikken merkes rettene som er best for miljøet med grønne blader. På den måten gir vi kundene mulighet til å velge meny ut i fra et miljøperspektiv.

Klimagasser
Utslippene av klimagasser har aldri vært høyere enn det de er i dag. Økonomisk vekst, befolkningsvekst og fortsatt bruk av kullkraft, øker de globale klimagassutslippene.
Produksjon av mat står for en tredjedel av de globale klimagassutslippene, kjøtt alene står for 15%. Forskning viser at ved å spise mindre kjøtt og kaste mindre mat, kan de globale klimagassutslippene fra matproduksjon reduseres kraftig. Forbruk og livsstil har stor betydning, mye av utslippene kan kuttes ved at du og jeg tar mer miljøvennlige valg.

I det store bildet har transportutslippene lite å si for klimabelastningene fra matvarer. Sammenlignet med kjøttet står transportutslippene for en forsvinnende liten del av det store bildet. Grønnsaker dyrket i oppvarmede drivhus i Norge kan ha langt høyere klimautslipp enn importerte grønnsaker dyrket i sola. Flyfraktet mat gir et langt høyere utslipp enn frakt med båt eller bil.
Produksjon av mat krever store landområder. Jordsmonn er en ikke-fornybar ressurs både mennesker, dyr og planter er avhengige av, og en tredjedel av verdens jord er allerede degradert.
40% av verdens produksjon av dyrefor er til kylling (kylling spiser ikke gress). Kaloriene fra dyrefor kunne foret 3 billioner mennesker. I Sør-Amerika går 4 millioner hektar land til dyrking av soya, hovedsakelig til dyrefor. Viste du at 75% av verdens produksjon av soya er til dyrefor? Kylling og gris spiser mais/soya (menneskeføde). Så selv om kylling og svinekjøtt har lavere karbonfotavtrykk enn storfekjøtt og lammekjøtt, er heller ikke de bærekraftige valg.
Økologisk landbruk kan kreve mer jord enn industrielt landbruk, men industrielt landbruk er ikke bærekraftig da monokultur ødelegger jorden. Mindre forbruk av kjøtt og mindre matsvinn kan gi rom for mer organisk mangfold og dermed bedre jord.
I dag tømmes havet for fisk i en hastighet verden aldri har sett maken til. Overfiske er et enormt, globalt problem, og praksisen må endres for en bærekraftig fremtid. Kapasiteten til den globale fiskeflåten er 2,5 ganger større enn det havet kan produsere av ressurser til å fiske på. Dermed fiskes det årlig betydelig mer fisk enn det som er bærekraftig, med en kraftig nedgang i verdens fiskebestander som et resultat.
90% av fiskeforekomster er enten fullt utnyttet, utsatt for overfiske eller er helt uttømt.
Spis bærekraftig fisk sertifisert av Marine Stewardship Council (MSC), Sea warch eller WWF`s grønne liste, eller oppdrettsfisk med ASC-sertifisering.
1/3 av maten vår spise ikke, derfor er det viktig å fokusere på matsvinn i alle ledd. Mat som ikke kan spise bør komposteres slik at næringene returnerer til jorden.
- Spis mindre kjøtt, men bedre kjøtt. Med bedre mener vi fra dyr med høy dyrevelferd, organisk om mulig og fra dyr som ikke er foret med soya fra Sør-Amerika, heller soya fra Round Table on Responsible Soy (RTRS). Man kan spørre i kjøttdisken hvor mye soya som brukes og hvor det kommer fra.
- Unngå matsvinn.
- Spis mindre fisk, men sertifisert fisk.
- Unngå palmeolje ved å unngå prosessert mat, da palmeolje brukes mest i industrien.
- Hva du kjøper er definisjonen av hvor bærekraftig du er.
- Det å spise litt mindre kjøtt hver dag kan være vel så effektivt som å ha en kjøttfri dag i uken, men å gjøre begge delene ville vært enda bedre.
Å spise mindre kjøtt er ikke bare bærekraftig og frigjør jordbruksarealer vi trenger for å brødfø en økende befolkning, hindrer avskoging og beskytter ville dyr og planter, reduserer forurensing, gir mindre lidelse hos dyrene eller frigjør penger til økologisk og dyrevennlig mat. Plantebasert mat er i tillegg svært sunt og reduserer blant annet risikoen for kreft.
Som veganer bør man ta tilskudd av vitamin B12. Alle andre næringsstoffer finner man rikelig av i plantebasert mat.
Vil du virkelig gjøre en forskjell men ikke bli veganer; la grønnsakene få en mer sentral rolle i hverdagen og la kjøtte bli tilbehøret.

På grillen må du prøve å grille grønnsaker hele med skallet på. Løk, rødbeter, purreløk, artiskokk kan legges hele med skallet rett på grillen på medium til høy varme i en time. De blir saftig og smakfull og kan utgjøre et helt måltid i seg selv. Skreller og dryss med Maldonsalt, sitron og en god olivenolje eller smør. Løken kan serveres som en bakt potet. Når den er ferdig bakt skjærer du et kryss i toppen og klem på sidene. En smørklatt oppi og du har den saftigste og søteste løken naturelle du noen sinne har smakt.

Lag en ekstra type salat eller grønnsak til kjøttet og server litt mindre stykker kjøtt. Eksperimenter med nye salater med grønnsaker som tilbehør. For eksempel en nylaget tomat -og avocadosalat med løk, hvitløk, sitronsaft, salt og pepper er helt fantastisk godt alene eller som tilbehør til kjøtt og grillet laks.

I retter som bolognese, lasagne og gryter er det enkelt å bruke litt mindre kjøtt og erstatte det med mer grønnsaker, linser og bønner. Bruk godt med smakstilsetninger som hvitløk, chili, tørkede krydder og ferske krydderurter.

Det er et hav av muligheter og det er bare å komme i gang!

Espen M. Gryt, 01.05.2018