Nytt og gammelt - hånd i hånd

For å skape den perfekte konsistensen og smaksopplevelsen, har laksen blitt tørrsaltet og røkt på bøk, furu og mesk fra ølproduksjon.

Etter å ha blitt tørrsaltet for hånd henger vi laksen opp på trepinner og røyker den hengende i gamle teglsteinsovner. Den unike blandingen av bøk, furu og mesk gir røyken et innslag av brent eple og pinnebrød.

Resultatet ble en røkelaks elsket av våre kunder, og nå ønsker vi også å gi deg tilgang på noen av råvarene som våre kokker bruker. Spiser du røkelaks fra Elvebredden kan du være trygg på at du får et kvalitetsprodukt produsert på gamlemåten.

Fra gråstein til gull

Mesk er et restprodukt fra tradisjonell ølproduksjon og består i hovedsak av store mengder korn og vann. Det flytende som siles ut går til den videre ølproduksjonen mens de faste stoffene, fylt med god smak og næring, ofte ender opp som avfall eller dyrefor.

Ideen dukket så opp rundt kjøkkenbordet: - hva med å kombinere de unike smakene fra mesken med røyking og dermed skape unike produkter? Dette ble starten på utviklingen av Elvebreddens Røkelaks i tillegg til crispbread og müsli laget på mesk. Miljøvennlig og bærekraftig og ikke minst med en fantastisk smak og konsistens.

Pasta med Elvebreddens røkelaks

• 200 g Elvebreddens røkelaks, skåret i små biter
  
• 1 pk kremfløte
  
• 60 g purreløk, hakket
  
• 6 ss revet, fersk pepperrot (evt. 1 ss pepperrotpuré fra tube)
  
• 1/2 sitron (saften og zest fra skallet)
  
• 200 g cherrytomater, deles i to (bruk gjerne både gule og røde tomater)
  
• 120 g spinat (tilsvarende to store never), vaskes og renses nøye
  
• 400 g pasta (tørket). Bruk helst tykk spaghetti eller linguini
  
• Grovkvernet sort pepper
  

1. Finn frem og forbered alle ingrediensene (vask, mål opp og skjær opp alt som skal skjæres).
2. Kok opp rikelig med vann med litt salt (bruk ca. 1 ts salt pr liter vann) og kok pastaen etter anvisning på pakken, men trekk fra et minutt fra koketiden.
3. Sil pastaen i en sil, men spar på litt av kokevannet.
4. Kok opp fløte i stor kasserolle.
5. Tilsett purreløk, pepperrot, sitronsaft, sitronzest og rør mens det koker opp. Tilsett litt av kokevannet fra pastaen om konsistensen blir for tykk.
6. Tilsett røkelaks, cherrytomat, spinat og nykokt pasta. Rør det hele godt sammen mens det varmes opp. Serveres med nystekt brød og en pilsner.

Lykke til!

Elvebreddens røkelakssalat

• 100 g Elvebreddens røkelaks
  
• 100 g håndpillede reker
  
• 50 g Hellmanns majones (eller hjemmelagd)
  
• 1 ss gressløk, finhakket
  
• 1 stk sjalottløk, finhakket
  
• 1 stk tomat, skåret i små terninger
  
• 2 ss finhakket gressløk eller vårløk
  

Bland alle ingrediensene og server til frokost, lunsj og kvelds med nybakt surdeigsbrød.

Canapé med Elvebreddens røkelaks

• 100 g Elvebreddens
  
• 1/2 grønt eple (Granny smith)
  
• 1 stk. sjalottløk
  
• 1 ss gressløk, finhakket
  
• 1 ss extra virgin olivenolje
  
• 1/2 sitron
  
• Salt og nykvernet, sort pepper
  
• Loff i skiver
  
• Meierismør
  

1. Skrell eple og fjern kjernen. Finhakket laks, eple, gressløk og sjalottløk. Bland ingrediensene og smak til med litt sitronsaft og pepper, og eventuelt litt salt om man ønsker det.
2. Skjær bort skorpene på loffskivene, del skivene i 4 og stek gylne i stekepanne med litt smør.
3Topp de sprø loffskivene med røkelaksrøren og server gjerne med ett glass bobler eller en pils.